Je m'en vais, aujourd'hui, vous raconter
une belle histoire de salade Niçoise.
Parsemée de bien vieux croûtons* qui vous toisent
Mais crouistillant de bienveillance et dorées
À point lorsque ils flânent comme des anges martyres *.
Souvant serrés comme des anchois en rang d'oignon*
Sur les galets pointues , on les entend médire
Sur les italiens, qui hier encore, convoitaient ce comté*
Peu être pourriez vous encore entendre le canon*,
Battre le rappel, sous un soleil de plomb,
L'heure, tant attendue, d'un savoureux déjeuner
Sur un cour salaya* toujours animé et fleuri
De milles volets colorés, pareille à des yeux
Inquisiteurs.
J'y ajouterai un peu de verdur réfléchissante*
Pour digérer cette grande place carrelée
De senteurs provençale si chaire et apaisante.
Enfin, je l'asaisonerai d'un ciel alangui et étoilé
D'une douce soirée d'été sur la promenade des anglais.